A principis dels anys trenta del segle passat, a Guijuelo, la família Hernández, recollint l'experiència d'anys i anys prenent cura del porc ibèric i els seus productes, va fundar la primera empresa dedicada íntegrament a aquest sector. Fins aleshores la cria del porc ibèric i la seva "matança" havien estat per a ells tan sols una activitat secundària, una forma artesana de complementar l'economia familiar.
En aquells temps, Bernardo Hernández Blázquez s'enfrontava a una realitat molt diferent de la que coneixem avui dia: els productes ibèrics encara no eren apreciats, ni tan sols al nostre país, i el que avui són peces nobles (pernil i espatlla) tenien el mateix preu de mercat que la cansalada. D'altra banda, tota la producció de pernils i d'embotits marxava pel mateix camí que empraven els ramaders per fer arribar els porcs, principalment extremenys, a Guijuelo: el tren que circulava per la famosa "Via de la Plata". Tampoc no hi havia en aquella època cambres frigorífiques, així que la matança només podia fer-se exclusivament durant el fred hivern de la serra (novembre-febrer). La resta de l'any es dedicava íntegrament a la cura de les peces ja preparades i a les tasques de comercialització. Aquesta dinàmica va començar a canviar quan el Sr. Bernardo va portar a Guijuelo la primera cambra frigorífica de la comarca.
En els anys setanta, Bernardo Hernández García, fill del fundador, emprèn, després d'anys de creixement sostingut, una altra gran aventura empresarial: la cria del porc ibèric en instal.lacions pròpies, per garantir així una qualitat constant mitjançant la selecció genètica i l'alimentació natural de la seva cabanya. Posteriorment, a la darreria de la dècada, inaugura a Guijuelo unes instal.lacions capdavanteres i pioneres per a l'època que es van completar el 1988 amb una nova sala d'especejament i la fàbrica d'embotits.
Avui, just quan estem a punt d'inaugurar la darrera ampliació d'aquelles instal.lacions (amb dues noves naus completes), hi ha un tercer Bernardo Hernández al capdavant de l'empresa. Ell, juntament amb el seu germà Jorge i sempre ben aconsellat pel seu pare Bernardo, lidera una empresa d'origen familiar que, amb el seu creixement i modernització, ha contribuït a fer dels productes ibèrics de Guijuelo un dels mites gastronòmics més coneguts arreu del món.
