Die Ortschaft Guijuelo befindet sich in den Ausläufern des Gredos-Gebirges auf über 1000 m Höhe. Ihre Landschaft liegt zwischen den wilden und üppigen Hängen der Berge, den Auen und den Getreidesteppen des Hochlands der Meseta von Kastilien-León. Dieser besonderen Lage verdient Guijuelo ein einzigartiges Klima mit lange, kalten und trockenen Wintern, die mit ihrer geringen Feuchtigkeit ideal für alle Phasen des Produktionsprozesses der Schinken- und Wurstproduktion. Daher das Motto der Ursprungsbezeichnung D.O. Guijuelo (der BEHER vom ersten Tag an angehört) "Guijuelo - die Wiege des iberischen Schinkens".