Situé sur les contreforts de la sierra de Gredos, à plus de 1 000 mètres d'altitude, le village de Guijuelo présente un paysage varié, entre versants champêtres et touffus pour sa partie montagneuse, des pâturages et des steppes céréalières typiques du plateau castillan de la région de Castille-Leon. Cette diversité lui permet de bénéficier d'un climat unique où les hivers sont longs, froids et secs à la fois, et des étés qui ne durent pas longtemps avec des vents dominants peu chargés en humidité, un atout très favorable aux différentes phases du processus de production de l'industrie ibérique. Toutes ces conditions expliquent parfaitement la phrase que s'est attribuée l'AOC Guijuelo (à laquelle BEHER appartient depuis toujours) et qu'elle utilise dans ses campagnes de communications : « Le berceau du jambon ibérique ».