Au siècle dernier, au début des années trente, la famille Hernández, profitant de l'expérience acquise depuis de nombreuses années dans le domaine de l'élevage du porc ibérique et de l'élaboration de ses produits dérivés, fonda à Guijuelo la première entreprise entièrement consacrée à cette activité. Jusque là, l'élevage du porc ibérique et son abattage, ou « matanza », s'apparentaient à une activité secondaire, autrement dit, une tâche artisanale qui servait uniquement à compléter l'économie familiale.
À cette époque, les difficultés que pouvaient rencontrer M. Bernardo Hernández Blázquez n'avaient rien à voir avec la réalité actuelle. En effet, les produits ibériques n'étaient pas appréciés comme ils le sont aujourd'hui, y compris dans leur propre pays d'origine, et ce que l'on considère maintenant comme des pièces de choix (jambon, épaule) se vendaient au même prix que le lard. D'autre part, toute la production de jambons et de charcuterie en général suivait le chemin emprunté par les éleveurs, la plupart d'Estrémadure, qui conduisaient leurs porcs à Guijuelo : le fameux train de la « Vía de la Plata ».
De plus, les chambres froides n'existaient pas en ce temps-là et l'abattage avait lieu uniquement durant la période hivernale de cette région montagneuse (novembre à février). Le reste de l'année était entièrement consacré à la conservation des pièces déjà préparées et à leur vente. Ce mode de fonctionnement commença à évoluer lorsque Bernardo installa à Guijuelo la première chambre froide de la région.
En los años 70, D. Bernardo Hernández García, hijo del fundador, emprende tras años de crecimiento sostenido, otra gran aventura empresarial: la cría del cerdo ibérico en instalaciones propias; para asegurarse así una calidad constante a través de la selección genética y la alimentación natural de su cabaña. Posteriormente, a finales de la década, inaugura en Guijuelo unas instalaciones punteras y pioneras para su época que se completarán en 1988 con una nueva sala de despiece y fabrica de embutidos.
Dans les années 70, après des années de croissance continue, Bernardo Hernández García, fils du fondateur, se lance dans une nouvelle grande aventure commerciale : l'élevage du porc ibérique dans ses propres installations afin de pouvoir garantir une qualité constante obtenue grâce à une sélection génétique et à une alimentation naturelle de ses animaux. Plus tard, à la fin des années 1970, il implante à Guijuelo des installations innovantes et modernes pour l'époque avant de les faire évoluer en 1988 avec l'inauguration d'une toute nouvelle salle de dépeçage et d'élaboration de pièces de charcuterie.
À ce jour, alors que nous sommes sur le point d'inaugurer la toute nouvelle extension de nos installations (avec deux nouveaux bâtiments entièrement équipés), un troisième Bernardo Hernández a pris la tête de l'entreprise. Ce dernier ainsi que son frère Jorge, tous deux bien conseillés par leur père Bernardo, sont aujourd'hui à la tête d'une entreprise familiale qui, grâce à sa croissance et à sa modernisation, a grandement contribué à la renommée internationale des produits ibériques de Guijuelo devenus un des mythes de la gastronomie mondiale.
