Agli inizi degli anni trenta del secolo scorso a Guijuelo la famiglia Hernández, forte dell'esperienza di anni e anni nell'allevamento del maiale iberico e nell'elaborazione dei suoi prodotti, fonda una prima azienda dedicata esclusivamente a questo settore. Fino ad allora l'allevamento del maiale iberico e la relativa macellazione avevano costituito, per questa famiglia, solo un'attività secondaria, una maniera artigianale di integrare l'economia famigliare.

A quei tempi il Signor Bernardo Hernández Blázquez doveva affrontare una realtà ben diversa da quella che conosciamo oggi: i prodotti iberici non erano ancora conosciuti e apprezzati neppure nel resto della Spagna e quelle che oggi sono considerate parti nobili (prosciutto e paletta) venivano vendute allo stesso prezzo del lardo. D'altra parte, tutta la produzione di prosciutti e insaccati si dipartiva dallo stesso tragitto che percorrevano gli allevatori di bestiame per far arrivare i maiali, soprattutto da Estremadura, a Guijuelo: il treno che percorreva la famosa "Vía de la Plata" (via dell'Argento).
In quell'epoca non esistevano neppure le celle frigorifere e quindi la macellazione doveva essere per forza eseguita nel freddo inverno della sierra (tra novembre e febbraio). Il resto dell'anno veniva dedicato completamente alla cura della merce prodotta e alle operazioni di commercializzazione. Questa dinamica cominciò a cambiare con l'introduzione a Guijuelo , da parte del Signor Bernardo, della prima cella frigorifera della regione.

Negli anni '70, il Signor Bernardo Hernández García, figlio del fondatore, dopo anni di crescita sostenuta, intraprende un'altra grande avventura aziendale: l'allevamento del maiale iberico in strutture proprie; si assicurava così una qualità costante attraverso la selezione genetica e l'alimentazione naturale direttamente nel proprio allevamento. In seguito, verso la fine del decennio, inaugura a Guijuelo delle installazioni all'avanguardia e pionieristiche per la loro epoca che verranno completate nel 1988 con una nuova sala di macellazione e uno stabilimento di produzione di insaccati.

Oggi, proprio nel momento in cui siamo sul punto di inaugurare l'ultimo ampliamento di quelle installazioni (con due capannoni nuovi completi), c'è un terzo Bernardo Hernández alla guida dell'azienda. Assieme al fratello Jorge e sempre sotto la buona guida del padre Bernardo, guida un'azienda di origini familiari che con la sua crescita e modernizzazione ha contribuito a rendere i prodotti iberici di Guijuelo uno dei miti gastronomici più noti in tutto il mondo.