Historia

Nos princípios dos anos trinta do século passado, em Guijuelo, a família Hernández recolhia a experiência de anos e anos cuidando do porco ibérico e seus produtos ao constituir uma primeira empresa dedicada integralmente a este sector. Até então, a criação e abate de suínos ibéricos tinha sido para eles apenas uma actividade secundária, uma forma artesanal de complementar a economia familiar.

Nos anos 70, D. Bernardo Hernández García, filho do fundador, empreende depois de anos de crescimento sustentado, outra grande aventura empresarial: a criação de suínos ibéricos em instalações próprias; para garantir-se assim uma qualidade constante através da selecção genética e da alimentação natural da sua piara. Posteriormente, no final da década, inaugura em Guijuelo umas instalações avançadas e pioneiras para a época que se completam em 1988 com uma nova sala de corte e fábrica de enchidos.

Também não existiam naquela época as câmaras frigoríficas, assim que a chacina estava exclusivamente reservada para o frio inverno serrano (de Novembro a Fevereiro). O resto do ano dedicava-se integralmente ao cuidado das peças já preparadas e à sua comercialização. Essa dinâmica começou a mudar quando D. Bernardo trouxe a Guijuelo a primeira câmara frigorífica da comarca.

Hoje, justo quando estamos a ponto de inaugurar a última ampliação daquelas instalações (duas novas e completas) há um terceiro Bernardo Hernández à frente da empresa. Ele, junto com o seu irmão Jorge e sempre bem aconselhado pelo seu pai Bernardo, lidera uma empresa de origem familiar que com o seu crescimento e modernização contribuiu a conseguir que os produtos ibéricos de Guijuelo sejam um dos mitos gastronómicos mais conhecidos em todo o mundo.